「焼く」、「煮る」、「揚げる」、「蒸す」、「切る」……調理はなんのためにするのか？　どんな効果があるのか？　素材からなにを引き出すのか？　男子のために、料理を科学ちっくに考えてみました。そして、その特徴を生かしたレシピを創作！
料理上手になるには、「なぜ？」という好奇心がなによりも必要です。

帯推薦文は小山薫堂さん。小山さんは徳岡さんの料理の大ファンです。

【目次から】
焼くということ／煮るということ／揚げるということ
蒸すということ／いぶす、ということ／漬けるということ
切るということ／米を美味しく食べる／料理の基本