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秋の食卓 嵐山吉兆 秋の食卓
徳岡邦夫
写真●山口規子

A5判178頁オールカラー
収録料理80点
定価1,500円(本体価格)+税
ISBN978-4-86238-061-6


食を知ることは、生きる力を育む。

  恵みの秋の旬材料理を、
          五感全開で味わおう。
  手間を惜しまぬ吉兆の技を、
          惜しげもなく披露します
秋の野菜を味わう 定番の秋 秋の魚を味わう
きのこ
まつたけ
くり
ぎんなん
れんこん
ごぼう
にんじん
さつまいも
さといも
つるな

いちじく

大豆
かんぴょう
きくらげ
さば
さんま
いわし
ひらめ
さけ
いとより
かに
いいだこ

徳岡邦夫徳岡 邦夫(とくおか くにお)
京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。 15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修行を始める。 1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。 2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中。

京都吉兆ホームページ http://www.kitcho.com/kyoto/

「食卓」シリーズついに完結!

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