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力を失わない料理を作る。 吉兆の技を家庭料理に。 たくさんの工夫を集積しました。
「食材の特徴をとらえ、最大限に引き出す工夫、それが美味しい料理への近道です」（本文より） |
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徳岡
邦夫（とくおか くにお）京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。 15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修行を始める。 1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。 2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中。
京都吉兆ホームページ http://www.kitcho.com/kyoto/
「食卓」シリーズついに完結！
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